Οι λιαστές τομάτες αποτελούν μέρος της μεσογειακής διατροφής. Έχουν την ίδια διατροφική αξία με τις φρέσκιες τομάτες. Τα χρώματα, τα μεγέθη και η γεύση της λιαστής τομάτας διαφέρουν ανάλογα με την ποικιλία της. Παραδοσιακά συνοδεύονται από ελαιόλαδο, δεντρολίβανο, σκόρδο και βασιλικό.