Σε ένα καυτό τηγάνι ρίχνουμε λίγο Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Xenia ποικιλίες Αθηνολιά & Κορωνέικη και προσθέτουμε τα φιλέτα σολομού από την πλευρά της πέτσας. Αφήνουμε να πάρει ελαφρώς χρώμα η πέτσα και να γίνει τραγανή. Στην συνέχεια μεταφέρουμε τα φιλέτα σε ένα ταψάκι με την πέτσα από πάνω και ψήνουμε για 5 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C .
Για την κρέμα αβοκάντο: Προσθέτουμε το αβοκάντο στο μπλέντερ μαζί με το χυμό λεμονιού, τον άνηθο, το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Xenia ποικιλίες Αθηνολιά & Κορωνέικη ,ελάχιστο νερό και πολτοποιούμε μέχρι να έχουμε μία λεία κρέμα. Τέλος, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Για την σάλτσα ροδιού: Σε ένα τηγανάκι σε μέτρια φωτιά προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού, την κρέμα βαλσάμικο ρόδι, την καστανή ζάχαρη και την σόγια και βράζουμε μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα. Αποσύρουμε από την φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
Για την γαρνιτούρα:
Σε ένα καυτό τηγάνι προσθέτουμε ελάχιστο Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Xenia ποικιλίες Αθηνολιά & Κορωνέικη και ρίχνουμε τα λαχανικά, αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και να πάρουν ένα καστανό χρώμα. Τέλος, ρίχνουμε 20 γρ. βούτυρο και σερβίρουμε.
Συνταγή: Ανδρέας Λειβαδάς
